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肥肠鱼麻辣鲜香的川味做法

日期:2020-10-18 18:06:31   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:923
下一步把花鲢鱼进行改刀,鱼头把它破开一分为二,再用刀贴着鱼骨取下鱼肉,切去下腹部的鱼刺,把鱼肉片成厚薄均匀的鱼片,切好之后放在清水盆里再淘洗一遍残留的血水,挤掉多余的水分,鱼头和鱼骨再清洗一遍备用。鱼

肥肠鱼麻辣鲜香的川味做法(图1)

下一步把花鲢鱼进行改刀,鱼头把它破开一分为二,再用刀贴着鱼骨取下鱼肉,切去下腹部的鱼刺,把鱼肉片成厚薄均匀的鱼片,切好之后放在清水盆里再淘洗一遍残留的血水,挤掉多余的水分,鱼头和鱼骨再清洗一遍备用。鱼片碗里放盐,胡椒粉,料酒,快速的加拌均匀,一分钟以后再放入半个鸡蛋清,继续抓揉搅拌,两分钟之后放入淀粉,再次搅拌均匀,滴入少许油锁住水分,防止鱼片下锅粘连在一起。

肥肠鱼麻辣鲜香的川味做法(图2)

肥肠煮熟捞出来稍稍冷却,再改刀成滚刀块,大葱和芹菜切成小段,黄豆芽洗净去掉根,干辣椒从中间破开,去掉部分辣椒籽,盐姜盐海椒切碎备用,香蒜切成蒜粒子。下一步置锅烧热,放入植物油,再加少许的菜籽油增加香味,把油温升至七成,下入花椒和肥肠一起爆炒,在倒入泡姜,泡辣椒,煸炒出香味,一分钟以后加入豆瓣酱,炒出红油,加入料酒,在倒入提前烧开的开水。

肥肠鱼麻辣鲜香的川味做法(图3)

开始调味盐,生抽酱油,再转成中火把汤料熬制五六分钟,五分钟以后下入鱼头和鱼骨,再转成小火煮上五六分钟煮至入味,几分钟以后再放入黄豆芽,豆芽煮至断生以后就用漏勺把各种配菜打出来放入碗头打底。最后把码好味的鱼片均匀的抖散下入锅头,再放入芹菜和大葱节,转成大火快速的把鱼片煮熟,起锅前加入白糖,鸡精提鲜,大火烧开30秒即可起锅,最后在上面撒上少量的蒜粒子和熟芝麻,重新起锅加入菜籽油,把油温升至七成热,把切好的干辣椒节加入,花椒,放在锅头炝香顺势泼在碗头,肥肠鱼就制作完成。肥肠鱼麻辣鲜香,鱼片细嫩爽滑,两种不同的食材汇聚在一起,也能激发出不一样的风味,喜欢的朋友也可以尝试一下哦!

本文相关词条概念解析:

肥肠

肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。猪大肠适于烧、烩、卤、炸,如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。用猪大肠治疗大肠病变,有润肠治燥,调血痢脏毒的作用,古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸,《本草蒙筌》中的连壳丸等,皆是用于治疗直肠病变的名方,其中均用到猪大肠。

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