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成都这些,口音店,把细碎的乡愁

日期:2021-04-11 23:23:31   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:119
如果乡愁是一份味道正好的食物不出成都何以解乡愁?成都的外来人口数量,在全国一直排前列,这座城市的生机和发展,组成了不能忽略的强大吸引力。但来蓉发展也意味着远离家乡,其他方面都能适应,唯独胃一直渴望回家

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如果乡愁是一份味道正好的食物

不出成都何以解乡愁?

成都的外来人口数量,在全国一直排前列,这座城市的生机和发展,组成了不能忽略的强大吸引力。

但来蓉发展也意味着远离家乡,其他方面都能适应,唯独胃一直渴望回家。

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偶尔去外面吃饭,在菜单上瞥见一两道家乡菜,都会瞬间燃起难以掩饰的兴奋。更别说那种专门售卖家乡味的小店了。

从南到北,从东往西,作为美食之都的成都,大街小巷遍布的餐馆里,总有一家是你想念已久的家乡味。

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或许是操着乡音招呼你的老板,或许是有妈妈味道的菜肴,或许是和你同样想家的食客。

乡愁就是大写的馋,吃完成都这些【口音店】又想家了。

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- 湖南鲜米粉 -

它可能是成都唯一的正宗湖南米粉店,坐标九里堤,一开就是12年。在成都,能让弗兰人消解乡愁的地方屈指可数,它算得上一家。

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店内只卖常德米粉,其最大的特点是鲜和柔韧,保质期很短。

米粉都是一天进一次货,当天卖不完都会丢掉,烫熟后筷子夹不断,嗦起来嚼劲极好,这个是干粉没法。

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肉臊都是老板每天现炒的,总共12种选择,其中麻辣牛肉、牛杂、鸡杂卖得最好,风味各异,但全都香得人拱鼻子。

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麻辣牛肉味里的大片牛肉,是老板亲手用秘制酱卤制的,做成偏肉干口感,带一点焦香。

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酸辣鸡杂更对人的口味,鸡杂给的很大坨。酸辣的本味,有老姜的香味来平衡,口感十分丰富。

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这间小店在九里堤南路上一开就是12年。在成都,能让弗南人消解乡愁的地方屈指可数,它算得上一家。

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“我们老板是常德的,最近身体不好回切了,技术都是一样的嘛”

虽然店里现在交由人来打理,手艺、材料都是一如既往的出品。还是能给想家的弗兰人煮上一碗家乡粉,把细碎的乡愁,一嗦而尽。

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- 方中山胡辣汤 -

河南银吃到流泪的店

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清晨6点,一家朴素的河南新住户,早已把鼓楼北街的早晨闹得热火朝天。胡辣汤、葱油饼、水煎包、牛肉盒子...一开门就成了河南人的老乡群,来吃的人直呼:“得劲儿!”

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“阿姨,你们这锅胡辣汤要煮多久啊?”

“俺这师傅今儿早上三点多就开始煮了...我也说不好煮多久...”

火锅是川渝人的乡愁,热干面是武汉人的乡愁,那胡辣汤绝对是河南人的终极乡愁!

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这碗可是河南人集北方之大成的产物,中原大地盛产的优质小麦做面筋、配以东北椴木木耳,和一锅50斤,熬上8h的内蒙羊棒骨。

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三十多种药料,以及山西、的花椒和海南岛的胡椒,几十种香料析出的浓香怪辣。是河南人都形容的“信球辣”喝一口就暖整个身子,让喜辣的嘴巴瞬间崩溃。

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葱油饼也是一绝,北方人对待葱油饼有一种初恋的细腻。这时候就不能用大葱了,大葱味重,容易喧宾夺主,香葱更显灵气、清香。

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牛肉饼和羊肉包子,也让人直呼惊艳!从里到外都是正宗的家乡味道!

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记得听河南的友人说过:

“在河南,虽然有逍遥镇的胡辣汤,但河南的东西就是没有走出去过,方中山是带着胡辣汤走出去的人”

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从1992年从家里接过手艺,从一个大棚到无数分店。他在原来的胡辣汤基础上进行了改良。也就有了现在喝到的这碗,辣意十足的方中山胡辣汤。

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“我开车跑了三十几里地,来了好几趟,你说他家中不中?”

6点开门外面都早已长队排起,有的人实在没座了等不及,直接站在门口就喝上了,真的很少会看到这么多的河南人聚到一起。

老乡们不约而同的默契,在这个咬牙奋斗的异乡街头,吃到家里的味道,总是美好的。

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- 全福居老北京涮羊肉 -

5000+条好评老北京味儿

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华阳这家涮羊肉火锅,愣是被成都的好吃嘴儿们打出了5000+的五星好评。

几乎每个去他家的人,都跟着了魔似的,忍不住夸:“好吃好吃。”

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虽然是自助涮羊肉,但品质超高,每晚得排600多号。超爱这口羊蝎子,事先卤好的,卤水是老板家祖传的房子,10多年了,这个味道一直没变过。

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碟子自己兑,如果不会也可以喊老板帮忙,再加一勺清水,妥妥的美味。

- 老北京风味 -

北京神级小吃卤煮火烧

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在成都很少有见到北京风味,这家是我唯一觉得靠谱的。老板是正宗北京人,操着一口原汁原味的京片子,做的也是地道的北京卤煮。

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卤煮汤底是自家熬的老汤底,肥肠、心肺、老豆腐这些都足足的,再配上副火烧,太安逸了!

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像北京蒜肠儿、打卤面、炸酱面、炒肝儿、炸灌肠这些一应俱全,面食一类做的中规中矩,炒肝很不错。

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- 东北水饺 -

有妈妈味道的酸菜水饺

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开在双桥社区门口的一家东北水饺摊,从之前的一个铺面到现在的两个铺面,老板坚持只卖中午和下午。顾嬢嬢以前是420厂的工人,下岗之后和老公张罗起了这家水饺摊子。

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顾嬢嬢是正儿八经的东北人,做的也是正儿八经的东北水饺。他家的酸菜猪肉水饺和韭菜猪肉是最受欢迎的。

好多人来吃过就夸,说和自己妈妈做的味道特别像!

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早上开始营业,下午卖完,周六周日节假日都休息。要吃的话要赶早,晚了就啥子都卖完了,老板就休息了。

- 东北特色烧烤 -

东北大姐开的好味道

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没多少人知道的宝藏东北烧烤店!老板娘就是东北人,说话热情大方,听着就感觉很亲切那种~

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烧烤种类很丰富,羊肉类、把把烧、烤的盘盘菜、毛肚锅什么的都有,还有炒面等主食,人均60元+就能吃得巴巴适适!

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太喜欢它家的烤鸡皮了!吃起来甜甜的,外层酥脆,内部又糯叽叽的。东北烤面包片香甜不腻,羊肉串配上老雪花,好肉好肉超满足!

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- 肠乐坊广州肠粉 -

老板为了解馋开的店

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肖家河每天清晨,嬢嬢们都起个大早去菜市挑选当日最新鲜的瓜果蔬菜。而菜市对面的这家广式肠粉店,他们也早已准备就绪,等待迎接今天的第一位客人。

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“我啊,广东肇庆的,来成都十多年咯”“现在我们一大家子都在这里”

“之前我在成都卖烧鹅,真的很难吃到老家的味道,特别是肠粉。”

“为什么开这家店啊?主要是我想吃哈哈”

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老板为了解口馋,索性开了家店,招牌就是肠粉。毕竟在老家,他也是位做肠粉有30多年经验的老师傅。

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因为肠粉,一大家子人都来帮忙了。从广东肇庆的老家,来到人生地不熟的成都,这一干,就是快10年。

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一份肠粉两抽屉,共6卷。我推荐虾韭黄蒸肠粉。粉皮软糯不粘牙,外加虾仁的鲜甜与韭黄特有的香气,口感层次分明,却又因为酱汁而变得融合。

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虾饺皇每颗里头都有两枚鲜虾仁,就差没把饺皮挤爆了。而掰开流沙包的瞬间,我才意识到,自己有种恋爱的冲动。

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在广东,这些都是他们从小到大伴随的食物。但来到成都,这些就成为了乡愁。不是非吃不可,但只要一吃一抿,总能感觉到舒服。

- 广东张记烧鹅 -

北门开了13年的烧鹅店

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想要在成都吃正宗广东烧鹅,那这家店一定别错过。在成都老广圈颇有名气的张记烧鹅,每天一到饭点,生意都异常火爆。

老板站在略显拥挤厨房内,一边忙的不可开交,一边热情的招呼着食客。

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老板起初并不是专门来成都开店的,1985年他到荷花池做生意,后来生意渐渐不好做,已经定居成都的他,决定开一间家乡味道的烧鹅店谋生,一开就是13年。

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烧鹅不仅深受同乡热捧,连住在周边的成都人,也会常来买上一份,一个个吃的满嘴油光,好不满足。

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一份烧鹅饭,可以拼叉烧,可以拼烧猪,再配上蔬菜,就是一份超满足的广味套餐。

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烧鹅在200°高温的烤制中,会溢出满满肉汁,将此汁水淋在肉和饭上,浓郁,超级下饭!

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烧鹅套餐33元一份,鹅肉大块分量十足,还有其余的套餐组合,到店是不愁吃的,除非来晚了...

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- 潮州小吃 -

潮汕夫妻打造地方小店

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“就是这边的老乡很多咯,也蛮想出来闯一下,就来开了这家店”

来自潮汕揭阳的夫妻俩,在解放西路开店已经十多年了。一间小店,门口左边放着汤锅和炒锅,右边炉子用来做肠粉。

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店内汤粉是特色,有猪杂、牛肉丸可以做配料。

点了份牛肉丸米粉,料堆的满当当,手打牛丸很筋道,汤也鲜的可以,才15块钱一碗。

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比起汤粉,肠粉更得我心,米浆里加鸡蛋、肉末、大头菜、葱,抹匀后上蒸炉。再甩一把青菜进去,感觉更营养了。

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肠粉只有一种味道,相比茶餐厅,这里确实朴素了些,但吃起来米香十足,咸香皆俱, 还总感觉有一股子海味在嘴里窜。

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7块钱一份的地道潮汕肠粉,特别想早上拿来当早餐!

- 潮汕酱料 -

全是地道潮汕风味

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卖地道酱料的杂货店,老板在解放西路已经开店23年,店里全都是家乡的当地味道。

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带有潮州风味的特色酱料鲜香十足,不管是佐粥、蘸料或蒸煮,都让人产生对味道的稳妥感。

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肉丸也是门店特色。老板每天早上现打猪肉丸,35元/斤的价格,不管煮汤还是炒炸,都是值得回购的特色食材,超好吃!

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手打牛丸就是成都人熟悉的潮汕特色了,可以多买几包回家。

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店内还有卤鹅饭、卤肉等卤味,周边居民都喜欢来买,我们下午去的时候已经卖光了,希望下次有机会吃到!

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- 温州家人 -

解放西路大排档“街霸”

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温州家人在这条街开了八九年,菜品以海鲜居多,还有各类荤素随意搭配,是这条街的“温州快餐街霸”

孩子在成都做生意嘛,我们就一起来了因为不舍孩子独自在外打拼,夫妻二来到成都定居,随后开了这家风味十足的温州餐馆。

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“我们没有固定菜单的,吃什么就点什么”

“店里每天都换花样,一天能做50、60种菜品咧,都是地道的温州味道!”

老板的话语中,透露着对自家食材的满满自信。我在店内站了几分钟,店员不停在摆新菜,果然,一天出几十种菜品真不是夸张...

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清蒸大闸蟹、黄花鱼、蒜蓉扇贝,炒花甲...各类海鲜看得人食欲大开,而且售价非常便宜,一桌海味吃下来也就人均30+。

另外素菜6-10元不等,荤菜10-20元不等,品种够多,味道也好。

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来吃饭的大多是沿海老乡,在外拼搏工作,这里能让他们吃到家的味道。

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食客大多说着方言,被一众闽南语、温州话包围,即使听不太懂,也让人倍感亲切。

- 温州麦饼 -

勾起乡愁的梅干菜饼

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光这么看,你可能会觉得和平时常见的梅菜扣肉饼没什么区别,虽说同样是烘烤出来的,但麦饼的饼皮更厚实,咬下去也更松软。

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店内的麦饼只有梅干菜肉馅,有肥肉和五花肉的选择,个人推荐肥肉,这也是更正宗的温州风味,一口咬下去油香四溢,幸福又罪恶!

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- 闽南风味小吃 -

73岁阿婆当主厨

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“我想来成都开店,但我做的不好吃,就把我妈接来了,她很会做菜”老板08年从闽南来到成都,一心想开家乡餐馆,但自己做的菜,离地道口味还差很多。

于是,他请来了自己的母亲。从此以后,阿婆撑起了整个闽南小店,成为“镇店之宝”,门店一开就是13年。

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“没吃过牛肉羹,就不算到过闽南”,店内的牛肉羹是我听人推荐的,牛肉打成泥码料,再放进汤里煮,加上姜丝和葱末,一碗羹就好了。

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一勺汤肉入口,汤鲜、味香、肉弹,牛整个包含在汤里,一口接一口的鲜爽。满满一碗肉只要15块。

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店内的卤猪蹄、卤肉、卤肠等都值得一试,和成都卤菜不同,闽南卤味略带些药膳味,但很容易接受,每种都卤到软糯,十分入味!

- 东府街食号浙闽菜 -

开了十多年的苍蝇馆子

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如果不住在附近,这家你绝对不会进去吃,身后是高档写字楼,正对面就是市中心一环的高档公寓,它的存在,显得相当不讨喜。

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瓦片房可以不说,但就连招牌,都没有我一个巴掌宽。店内4张桌子外加2个包间,厨房连着餐厅,炒起菜来,油烟大的时候真的很呛。但这样的0环境,开业居然有10多年了。

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他,叫陈叔,10年前拖家带口来到成都,起先做着水产生意,后来为了稳定下来,索性支起了这家小饭馆。这里主打浙闽菜,对于他来说,没有什么比家乡味更钟情、更容易上手的了。

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第一次来他们家的,一般都会摸着脑袋问菜单在哪里。评判你是不是老客,这就是衡量标准。

“我们这里没有菜单。”“卖的都是些海鲜,价格没办法定下来。”

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这道所有人都安利的葱油鱿鱼。鱿鱼切成圈,葱油浇汁。鱿鱼的鲜嫩程度,是货真价实的肉质的饱满与弹性,咬一口,汁水渗出。嗯,现在想起来还意犹未尽。

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蚝仔烙的还原程度很高,想起了曾经厦门小岛上的某顿午餐。每一筷子,甚至每一口,都有蚝仔的“出场”毫不夸张。

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福建特色名吃五香卷,实名安利。福建豆皮裹着猪肉、洋葱粒和马蹄粒下锅油炸,咬下去的每一口,都能嚼到马蹄粒的爽脆。可以再蘸些酸辣酱,多吃也不腻。

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除了老乡,还有很多成都人来捧场,这里不仅塞满乡愁,即便把川菜作为日常的成都人,偶然间遇上这间浙闽菜,也有让人为之振奋的美味体验。

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- 土家族爱恨怪豆花 -

贵州朋友的私藏豆花店

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在成都,贵州风味的豆花火锅尝了个遍,他家是压箱底的私藏好店。

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每次吃得油水太多,都会去他家点上锅荤豆花刮刮油。鸡汤熬出来的汤底,清爽香浓得不像话。

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第一次来必须点贵州酸汤圆子豆花,肉圆子家常味道,都是鲜猪肉现搓的。配上fu海椒,小火一咕噜,热气直冒。汤酸爽豆花嫩,安逸。

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在他家吃饭就舒坦二字,点一锅,啥菜不用另点。豆花不够、免费加!素菜不够、免费加!菌子不够、免费加!

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小吃也是很不错的贵州风味,贵州手撕豆腐、洋芋耙、豆腐圆子、麻辣土豆片,都值得一试。

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最馋不过乡愁,在异乡吃到家里的味道,总会让人不仅潸然泪下,任何一种情感,都不比对美食的热爱真切。

在成都拼搏的日子里,也会因为有这些“口音店”变得不那么难熬。

本文相关词条概念解析:

乡愁

《乡愁》是诗人余光中漂泊异乡,游弋于海外回归中国后所作的一首现代诗。诗歌表达对故乡,对祖国恋恋不舍的一份情怀。诗歌中更体现了诗人余光中期待中华民族早日统一的美好愿望。2015年中央电视台春节联欢晚会上,雷佳演唱了由诗歌改编的歌曲《乡愁》。

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