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开始一天的工作,一张饼卷起50多年的诚信坚守

日期:2021-04-11 23:02:04   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:870
人物:吴招治身份:薄饼制作技艺省级非遗传承人时间:2021年4月11日最近又到了吃薄饼的时节,薄饼又卷,有“把春天卷起来”的意思,这个风俗在闽南很多地方都有保留。在厦门,提起薄饼,就不能不说到吴招治,

开始一天的工作,一张饼卷起50多年的诚信坚守(图1)

人物:吴招治

身份:薄饼制作技艺省级非遗传承人

时间:2021年4月11日

最近又到了吃薄饼的时节,薄饼又卷,有“把春天卷起来”的意思,这个风俗在闽南很多地方都有保留。在厦门,提起薄饼,就不能不说到吴招治,她被很多人亲切地唤作“薄饼嫂”不仅因为她的薄饼味道好且待人亲切,还在于她对于卖薄饼精益求精、诚实守信的态度。

早上8点,吴招治提着满满两大袋菜,从菜市场走回“薄饼嫂”传统美食园,开始一天的工作。

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吴招治,厦门同安人,同安“薄饼嫂”传统美食园的法人代表,薄饼制作技艺省级非遗传承人。自1958年继承祖传手艺开始,她就在同安卖薄饼,从6岁到62岁,专注于做薄饼一件事,让“老”的家乡味道延续至今,她被很多人亲切地唤作“薄饼嫂”

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每天,吴招治都要自己到菜市场买菜,不是为了省钱,而是为了挑选最新鲜的食材,她说是为自己煮出来的食物负责,她希望吃到她烹饪食物的食客都说好。

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购回食材后,吴招治会敦促员工严格按照食品卫生安全规范来制作完成,保证所经营食品的真材实料。

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尽管有其他职工帮忙,但多数时候吴招治还是亲自上阵,制作过程中的火候、温度等都需要靠她个人的经验判断。

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吴招治对制作薄饼极为讲究,始终坚持老手艺,比如红萝卜、芥蓝球可以一起煮,蒜、荷兰豆、豆干、海蛎、三层肉等则要分开炒,混在一起拌成菜烩;薄饼皮要用一斤30至35张的“标准皮”以匠心传承家乡味道,给海内外游子留下家乡的记忆。

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10点左右,在美食园大厅内,吴招治正在制作薄饼皮,她熟练地甩着面团,往平底板上一抹,转一圈后,一张圆如满月、色白薄韧的薄饼皮就烙成了。吴招治说,薄饼皮很关键,面粉要好,配比合理,做出的薄饼皮才能又薄又有弹性。

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薄饼是同安传统小吃,相传为明朝重臣蔡复一夫人李氏(厦门同安马巷人)做薄饼助夫,随后成为蔡氏家族代代传家的一宝,薄饼的做法也在同安民间广为效仿,并延传至今。吴招治是土生土长的同安人,从小被蔡家收养,6岁就开始随祖父蔡体学习制作薄饼手艺。

10点半左右,吴招治开始包薄饼,她先往盘里垫上一张皮,铺上一层炸海苔,再分别铺上油饭、菜料,加上一点花生酥,再沾上独家秘制酱料,迅速包卷起来,一个飘香的薄饼就做好了。

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同安薄饼的馅,除了由包菜丝、海蛎、胡萝卜、大蒜等十几种时令蔬菜炒成的菜料搭配外,还特色性地加入了“油饭”“油饭”是用糯米、虾仁、香菇炒香后加入骨头汤焖煮而成,香味十足。

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店里开始陆续来了客人,看到吴招治在包薄饼,一名女子抱着小孩凑过来围观,吴招治立刻拿起一块递过去,“小朋友,要不要尝一尝,新鲜出炉的哦。”

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现在,吴招治已年逾花甲,但对于传授薄饼制作技艺依旧毫不懈怠。去年7月底,有两位游客通过网上资料找上门,希望可以拜访到吴招治本人,向她学习“擦皮技艺”当时,吴招治刚从医院拔完牙回来,脸还是是肿的,十分疲惫,但是想到人家漂洋过海专程来学习,她就立刻起身,耐心教他们。

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吴招治继传承薄饼技艺之后,又挑起了传承同安封肉传统技艺的担子,让最正宗的同安封肉制作手法传承下来。

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在吴招治真情实意、货真价实的经营下,吴招治薄饼店已成为同安乃至厦门最具代表性的地方小吃名店之一。1999年“吴招治薄饼”被认定为“中华老”被授予“中华餐饮名店”“中国名菜”称号;吴招治薄饼制作技艺,2017年5月被列入福建省非物质文化遗产代表性项目,她也成为省级非遗传承人。吴招治本人于2019年1月荣获福建好人榜“诚实守信”好人,今年3月获评第八届厦门道德模范。

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在同安,“薄饼嫂”传统美食园经常成为幼儿园和中小学生的研学和夏令营基地,众多小朋友都来这里学习薄饼这项传统美食的做法。

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今天是同安实验幼儿园,吴招治给小朋友们解说了有关薄饼的人文故事、家族的传承历史,讲解并示范了薄饼的技术要领,包括薄饼皮和薄饼馅的制作材料、用料比例、制作方法、注意事项等。

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一直以来,吴招治心里总搁着一件事:那就是非遗传承人都会遇到的问题—如何传承,她想将薄饼技艺传承下去,但环顾四周,却没有合适人选。不过,吴招治算是可以放心了,因为女儿回来了。

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吴招治的女儿庄秋铭大学毕业后,教过钢琴,开过培训机构。前一段时间,她一直在母亲店里帮忙,现在正在酝酿岛内开分店的事情。熟悉的客人打趣道,弹钢琴的手擦起薄饼皮来一点不输“薄饼嫂”就连吴招治本人都承认女儿略胜一筹。

上个月,吴招治获评第八届厦门道德模范,评语是这样写的,“矢志如一。你用56年的诚信坚守,守护了非遗美食匠心传承不褪色的经典魅力。如亲人般待客,将心比心、童叟无欺;如标尺般待己,恪守诚信、货真价实。”

一张饼卷起50多年的诚信坚守,在非遗传承上传递着手艺及良心,也许这样最能形容现在的吴招治。

本文相关词条概念解析:

薄饼

薄饼是广东潮州地区传统的特色名点,薄饼过去是清明节的节日食品,每逢清明节的早上上山祭祖,祭完祖回家之后,人们都会用薄饼作为午餐,现在物质生活多样化,人们受香港祭祖风俗影响,备有“烧金猪”、“烧鸭”、“烧鹅”、“蛋糕”之类的祭品。潮州薄饼的薄度,只及北京薄饼的十分之一。潮汕薄饼的原料和具体做法如下:薄饼分馅和皮两层;馅又分甜馅和咸馅两种。甜馅由麦芽糖和糖等加工而成,咸馅由肉、蛋、香菇、韭菜等熟料混合而成。皮就是在热锅中烙熟的圆形面饼,很薄。准备好了之后,用皮将馅卷成筒状就可以吃了。潮州薄饼要十张合起来的厚度,才相等于包填鸭的薄饼一张。换句话说:潮州薄饼的薄度,只及北京薄饼的十分之一而已。食时先把配料脍切炒熟调好味道,再用椒酱、梅酱、甜酱等涂在做好的薄饼上,铺上馅,把它包成长方形,蔌折卷成圆卷,即可以进食了。食薄饼在澄海和潮安最为时兴,潮阳及揭阳一带则较少有。

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